和平日报，1月26日，（伦敦24日讯）不要以为将所有食物放入冰箱便可保存营养，部分食物放入冰箱后反会增加致癌风险。

英国食品标准局表示，将马铃薯放入冰箱后，马铃薯的淀粉质会转化为糖；再以烤焗或油炸等高温方式烹调，会令糖分结合氨基酸产生化学物丙烯酰胺。

该化学物于老鼠实验中，有机会引发多种癌症。该局建议将马铃薯存放在通爽干燥地方，不应放入冰箱。

美国食品及药物管理局以及美国国家癌症研究所则指出，以超过120度高温烹调，会令食物中的糖分与氨基酸结合，制造丙烯酰胺，增致癌风险。有关当局建议改为灼或微波炉等较低温方式烹调，避免产生丙烯酰胺。

除马铃薯外，其他食物如面包淀粉质含量也高，存放于冰箱也可转化成大量糖分，故同样应避免高温烹调，“烘面包不好烘到烧焦”。

“英国癌症研究”的专家则认同FSA的建议，但同时强调丙烯酰胺对人类的影响未很清楚，毋须过分忧虑。

(南洋网)